Name: 은날이 들려주는 소고기 실용서
Author: 은날 (저자)

은날이 들려주는 소고기 실용서부위별 특징부터 활용까지, 소고기 선택의 완벽 가이드

은날 (저자)

좋은 소고기를 고르는 일은
단순히 비싼 등급을 선택하는 일이 아닙니다.

같은 소 한 마리에서도
부위마다 결의 방향과 지방의 분포, 육향과 식감이 다르고
그에 어울리는 손질과 조리법도 달라집니다.

『은날이 들려주는 소고기 실용서』는
마트 정육코너에서 20년 가까이 일해 온 저자가
오랜 시간 고기를 다루며 쌓은 경험과 기준을 정리한 책입니다.

한우의 기본 부위와 세부 부위부터
등급, 용도, 보관과 해동 방법까지 차근차근 살펴보고,
척아이롤·립캡·스트립로인·트라이팁·티본·와규 등
정육코너에서 자주 만나는 외국산 소고기 용어도 함께 풀어냅니다.

✔ 한우 등급과 이력 표시를 읽는 기준
✔ 구이·국거리·불고기·장조림에 알맞은 부위
✔ 부위별 위치와 특징, 육향과 식감의 차이
✔ 냉장·냉동 보관과 안전한 해동 방법
✔ 외국산 소고기 부위명과 품질등급
✔ 한우·외국산 소고기 용어 색인

본문에 담긴 부위별 소분량과 실무 정보는
정육 현장의 경험과 정육 종사자들의 자문을 바탕으로 확인했으며,
국내외 관련 자료를 참고해 용어와 기준을 교차 검토했습니다.

화려한 설명보다 정확한 기준을,
막연한 추천보다 실제로 활용할 수 있는 정보를 담았습니다.

고기는 모양이 아니라 성격으로 구분됩니다.

부위의 성격을 이해하면
정육코너 앞에서의 선택은 더 단정하고 분명해집니다.

― 은날