발효에 대한 새로운 통찰, 발효인문학
김홍기, 김종숙틀을 깨면 길이 보인다
사과 한 알이 툭 떨어졌습니다. 누구나 당연하게 생각하고 관심을 두지 않았지만, 뉴턴은 여기서 만유인력의 법칙을 발견해 냈습니다. 발효도 마찬가지입니다. 얼핏 생각하면 단순하고 평범한 생활의 기술일 수도 있습니다. 하지만 자세히 들여다보면 새로운 부가가치의 원천이 될 수도 있습니다.
미래 먹을거리와 성장동력 발효에서 답을 찾다
우리 것은 소중한 것이고, 발효식품이 좋은 것이라는 구호가 난무합니다. 하지만 정작 누룩과 메주를 비롯한 전통음식과 자연발효 음식이 시장에서 천대받는 현실이 안타까웠습니다. 발효명장 아카데미를 개설해서 기술을 전수하고, 나아가 40여년 발효인생을 통해 끊임없이 연마하고 축적해온 노하우를 책에 담아 후학과 도반과 독자들에게 공개하는 뜻이 여기에 있습니다.
잘라 말한다. 마음이 그곳에 가 있지 아니하면
보아도 보이지 않고 들어도 들리지 않으며
먹어도 그 맛을 알지 못 하느니라!
생명을 살리는 발효, 발효에 대한 새로운 통찰, 발효인문학!
사과 한 알이 툭 떨어졌습니다. 누구나 당연하게 생각하고 관심을 두지 않았지만, 뉴턴은 여기서 만유인력의 법칙을 발견해 냈습니다. 발효도 마찬가지입니다. 얼핏 생각하면 단순하고 평범한 생활의 기술일 수도 있습니다. 하지만 자세히 들여다보면 새로운 부가가치의 원천이 될 수도 있습니다.
미래 먹을거리와 성장동력 발효에서 답을 찾다
우리 것은 소중한 것이고, 발효식품이 좋은 것이라는 구호가 난무합니다. 하지만 정작 누룩과 메주를 비롯한 전통음식과 자연발효 음식이 시장에서 천대받는 현실이 안타까웠습니다. 발효명장 아카데미를 개설해서 기술을 전수하고, 나아가 40여년 발효인생을 통해 끊임없이 연마하고 축적해온 노하우를 책에 담아 후학과 도반과 독자들에게 공개하는 뜻이 여기에 있습니다.
잘라 말한다. 마음이 그곳에 가 있지 아니하면
보아도 보이지 않고 들어도 들리지 않으며
먹어도 그 맛을 알지 못 하느니라!
생명을 살리는 발효, 발효에 대한 새로운 통찰, 발효인문학!
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