우리 동네 시그니처두 제과기능장이 공개하는 소규모 베이커리 실전 매출 레시피
장윤호.김태민 지음화려한 오픈런보다 무서운 '매일 오는 단골'을 만드는 작은 빵집의 비밀 노트. 《우리 동네 시그니처》는 좁은 주방과 한정된 인력으로도 손님들의 발길을 붙잡는 소규모 베이커리 맞춤형 레시피북이다. 대량 생산용 레시피를 우리 매장 규모에 맞게 줄이느라 애먹었던 사장님들을 위해 '작은 매장'의 효율에 맞춘 실전 공정을 소개한다.
장윤호, 김태민 두 제과기능장이 공개한 40가지의 실용 레시피는 매일 아침 오븐 열기로 가득 찬 두 기능장의 실제 매장에서 탄생했다. 재료의 로스를 줄이는 계량법, 공정을 단축하면서도 빵의 풍미를 높이는 노하우 등 소규모 매장 오너들이 직면하는 현실적인 고민에 대한 해답이 레시피마다 녹아 있다.
소규모 베이커리의 생존은 대형 매장과는 다른 전략이 필요하다. 한정된 인력, 제한된 장비, 그리고 회전율이 핵심이다. 질리지 않고 매일 생각나는 맛에 우리 매장만의 개성을 한 스푼 더해, 동네 주민들의 인생 빵집이 되는 차별화 전략과 김태민 발효쌀빵과 유노비 베이커리 시그니처의 노하우를 담았다.
장윤호, 김태민 두 제과기능장이 공개한 40가지의 실용 레시피는 매일 아침 오븐 열기로 가득 찬 두 기능장의 실제 매장에서 탄생했다. 재료의 로스를 줄이는 계량법, 공정을 단축하면서도 빵의 풍미를 높이는 노하우 등 소규모 매장 오너들이 직면하는 현실적인 고민에 대한 해답이 레시피마다 녹아 있다.
소규모 베이커리의 생존은 대형 매장과는 다른 전략이 필요하다. 한정된 인력, 제한된 장비, 그리고 회전율이 핵심이다. 질리지 않고 매일 생각나는 맛에 우리 매장만의 개성을 한 스푼 더해, 동네 주민들의 인생 빵집이 되는 차별화 전략과 김태민 발효쌀빵과 유노비 베이커리 시그니처의 노하우를 담았다.
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