김치 유산균 : 현대 의학으로 증명된 김치 유산균
신현재 지음
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유산균의 종류는 일반인의 상상을 초월할 정도로 다양하다. 지구상의 다양한 문화권에서는 예로부터 동식물성 음식이나 식재료를 오래 보존해서 먹으려는 데서 착안한 수많은 발효음식들이 존재해왔는데 이 발효음식에 함유된 것이 바로 유산균이다.
그 많은 음식 중에서도 우리나라의 전통음식인 김치 속에 들어있는 김치유산균은 요구르트를 비롯한 서구권 발효음식 속의 유산균에 비해 상대적으로 조명을 많이 받지 못했으나 최근 들어 의학계와 건강 관련 분야에서 큰 주목을 받고 있다. 이는 음식문화가 글로벌화 되면서 예전에는 특유의 향과 맛 때문에 거부감을 불러일으켰던 김치에 대한 재조명이 이루어지면서 더욱 가속화되었다.
한 예로 김치가 미국 건강잡지 <헬스 매거진>에서 세계 5대 건강식품으로 꼽히며 존재감을 알리고 ‘건강에 좋은 음식’이라는 이미지로 서구권의 아시안 혹은 퓨전음식 분야에서 인기를 끌게 된 것이다. 아울러 김치에만 들어있는 김치유산균만의 독특하고도 풍부한 효능에 대한 연구도 우리 학계를 중심으로 본격적으로 이루어지면서 김치유산균은 비로소 조명을 받기 시작했다.
이 책에서는 다른 유산균에 없거나 부족한 오로지 김치유산균만이 가진 여러 효능에 대해 구체적인 정보를 제공함으로써 평소 한국인이라면 누구나 일상적으로 먹어오던 ‘소울푸드’인 김치를 새로운 눈으로 보게 해준다.
그 많은 음식 중에서도 우리나라의 전통음식인 김치 속에 들어있는 김치유산균은 요구르트를 비롯한 서구권 발효음식 속의 유산균에 비해 상대적으로 조명을 많이 받지 못했으나 최근 들어 의학계와 건강 관련 분야에서 큰 주목을 받고 있다. 이는 음식문화가 글로벌화 되면서 예전에는 특유의 향과 맛 때문에 거부감을 불러일으켰던 김치에 대한 재조명이 이루어지면서 더욱 가속화되었다.
한 예로 김치가 미국 건강잡지 <헬스 매거진>에서 세계 5대 건강식품으로 꼽히며 존재감을 알리고 ‘건강에 좋은 음식’이라는 이미지로 서구권의 아시안 혹은 퓨전음식 분야에서 인기를 끌게 된 것이다. 아울러 김치에만 들어있는 김치유산균만의 독특하고도 풍부한 효능에 대한 연구도 우리 학계를 중심으로 본격적으로 이루어지면서 김치유산균은 비로소 조명을 받기 시작했다.
이 책에서는 다른 유산균에 없거나 부족한 오로지 김치유산균만이 가진 여러 효능에 대해 구체적인 정보를 제공함으로써 평소 한국인이라면 누구나 일상적으로 먹어오던 ‘소울푸드’인 김치를 새로운 눈으로 보게 해준다.
