식탁 위의 과학 분자요리
이시카와 신이치 지음, 홍주영 옮김
9.5
요리 속에 숨어 있는 과학원리들을 살펴보고 과학의 발달에 따른 요리의 진화 과정과 미래를 전망해보는 책이다. 저자 이시카와 신이치는 분자식품학, 분자조리학, 분자영양학을 전공한 일본 최고의 분자조리 연구자로, 과학과 요리의 긴밀한 관계와 요리 속에 숨어 있는 과학 원리를 흥미롭게 풀어내는 한편 과학이 인간의 식생활에 어떻게 기여하고 응용될 것인지, 요리의 미래와 푸드테크의 가능성은 어떤지 전망해 보여준다.
인간이 맛을 느끼는 메커니즘, 맛있는 요리를 구성하는 성분, 끊임없이 더 맛있는 음식을 추구하며 도구와 기술을 변화시켜가는 과정, 그 결과 만들어낸 새로운 식감, 맛, 요리에 대한 흥미진진한 이야기가 화학, 물리학, 생리학, 의학을 넘나들며 구체적이고 재미있게 설명되고 있다.
인간이 맛을 느끼는 메커니즘, 맛있는 요리를 구성하는 성분, 끊임없이 더 맛있는 음식을 추구하며 도구와 기술을 변화시켜가는 과정, 그 결과 만들어낸 새로운 식감, 맛, 요리에 대한 흥미진진한 이야기가 화학, 물리학, 생리학, 의학을 넘나들며 구체적이고 재미있게 설명되고 있다.
