Name: 식품미생물학 (2판)
Author: 김명희 외 지음

식품미생물학 (2판)

김명희 외 지음

식품미생물학은 식품의 생산에 관여하거나 식품의 품질변화를 일으키는 등의 다양한 역할을 하는 식품과 관련된 미생물을 연구하는 학문이다. 미생물들은 발효과정을 통하여 식품에 영양·풍미·생리활성 기능을 부여하며, 다른 한편 식품을 부패시키거나 병원성미생물처럼 식품기인성 질병을 일으키는 데에 관여하기도 한다. 미생물학을 선수과목으로 수강하지 않아도 공부할 수 있게끔 미생물학의 기초를 충분히 소개하는 교재다.