칼의 기본
주부의벗사 엮음, 최강록 옮김
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# 해산물
# 칼사용법
# 생선손질
# 손질법
# 채소손질
요리는 ‘재료를 자르는 것’부터 시작한다. 생선을 손질하는 것도, 고기를 자르는 것도, 채소의 껍질을 벗기는 것도 칼이 없으면 시작하기 어렵다. 칼만 제대로 사용해도 조리 과정의 효율이 올라가며, 요리의 맛도 향상된다. 이 책 《칼의 기본》은 칼 다루기에 대한 이해부터 재료 손질법, 손질한 재료를 활용한 레시피까지 체계적으로 담아낸 ‘칼 교과서’이다.
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출판사
클
출간일
종이책 : 2021-11-10
전자책 : 2021-12-10
파일 형식
PDF(71.15 MB)
주제 분류
요리/살림 > 음식 이야기
요리/살림 > 나라별 요리 > 일본요리
목차
저자 소개
음식 이야기 신규
푸드라이팅
조리 전공자를 위한 영양학
12 Basic Sauce 이론과 실제
푸드 스타일링 이론과 실제
세계음식문화 (개정판)
요리/살림 인기
최강록의 요리 노트
욕망의 작은 레시피 01화
식재료 탐구 생활
일본식 집밥 레시피 100
옷뜨는 김뜨개의 쉬운 니트 레시피
향수가 된 식물들
우런니 샌드위치
의욕 따위 필요 없는 100가지 레시피
욕망의 작은 레시피 02화
나를 바꾼 기록 생활
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새로운 코바늘뜨기의 기본
조리법별 일본 요리
30분 만에 뚝딱! 빨간우산의 두유제조기 이유식 레시피북
욕망의 작은 레시피 03화
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