기초 육제품 제조학
허선진 외 지음식육 또는 육제품의 제조를 처음 배우는 학생 또는 일반인들이 스스로 학습할 수 있도록 기존에 출판된 국내외 많은 도서, 논문 또는 관련 기관의 공개 자료 등에서 발췌한 내용을 가능한 한 쉽게 풀어쓰려 노력하였다. 그뿐만 아니라 독자의 이해를 돕기 위해 사진과 그림 등을 폭넓게 활용하였고, 특히 육제품 제조 과정을 단계별로 나누어 사진과 함께 상세한 설명을 실었다. 이 책을 통해 많은 독자들이 식육, 육제품을 이해하는 데 도움을 받을 수 있길 기대한다.
