Name: 육제품 제조방법 2
Author: 농촌진흥청 국립축산과학원 지음

육제품 제조방법 2

농촌진흥청 국립축산과학원 지음

‘식육즉석판매가공업’은 돼지고기의 저지방 부위를 활용한 식육가공제품의 소비창출로 부위별 소비불균형을 해소하고, 국민건강에 기여하고자 도입한 제도이다. 2권에서는 소시지류 60종, 식육부산물 활용 가공품 3종, 건조 및 반건조 소시지 4종, 돈가스류 22종, 스테이크류 22종, 소스류 6종, 발효소시지류 5종, 발효햄 5종의 제조법을 다루고 있다.