소규모 업체를 위한 절임식품 HACCP관리
식품의약품안전처.한국식품안전관리인증원 지음‘특수용도식품’에 대한 조사·연구 및 기존 인증업체의 실험결과 등을 바탕으로 만들어진 책이다. 소규모 업체에서 HACCP을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하고 있어 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용할 수 있다.
HACCP은 식품안전관리를 위해 필요한 조치의 기준을 자발적으로 정한 것으로서 조치의 적절성뿐만 아니라 지속적인 준수여부가 중요한 요소이다. 따라서 운영 과정에서 발생하는 문제점을 기록·개선하는 노력을 통하여 더욱 철저하게 관리될 수 있도록 HACCP 프로그램을 지속적으로 발전시켜야 할 필요가 있다.
HACCP은 식품안전관리를 위해 필요한 조치의 기준을 자발적으로 정한 것으로서 조치의 적절성뿐만 아니라 지속적인 준수여부가 중요한 요소이다. 따라서 운영 과정에서 발생하는 문제점을 기록·개선하는 노력을 통하여 더욱 철저하게 관리될 수 있도록 HACCP 프로그램을 지속적으로 발전시켜야 할 필요가 있다.
