급식경영학
김미혜 외 지음오늘날 급식산업은 단순한 식사 제공을 넘어 기술 혁신, 지속가능성, 개인 맞춤형 서비스라는 변화 속에서 운영 환경이 재정의되고 있다. 런치플레이션으로 인한 수요 증가, 푸드테크 도입, 환경을 고려한 지속가능 경영, 건강과 웰빙에 대한 관심 증대 등 변화 속에서 급식경영자는 새로운 통찰력과 리더십을 요구받는다. 이 책은 급식경영학의 전통적인 이론적 토대 위에 최신 산업 동향을 접목하여 미래 급식경영자의 역할과 방향을 설명한다. 디지털 전환, 지속가능하고 윤리적인 경영, 맞춤형 가치 제공이라는 세 가지 핵심 영역을 중심으로 급식경영 환경의 변화를 살펴보고 운영 효율성과 서비스 품질 향상을 위한 전략을 제시한다.
본 교재는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래 급식경영자로서 알아야 할 기본 지식을 총 4부 12장으로 구성하였다. 각 장의 서두에는 학습목적과 학습목표를 제시하여 학습 방향을 제시한다. 1부에서는 급식경영의 구성 요소와 경영조직을 설명하고, 2부에서는 급식소 인적자원관리로서 인적자원의 확보관리, 개발관리, 보상과 유지관리를 다룬다. 3부에서는 관리자 리더십과 의사결정, 조직 구성원의 동기부여와 의사소통 이론을 설명한다. 4부에서는 마케팅과 서비스 품질관리를 중심으로 급식경영의 주요 이론을 정리하였다. 급식산업 현장의 변화 속에서 미래 급식경영자가 갖추어야 할 개념적 능력, 대인적 기술, 실무적 기술을 이해하도록 구성하였다.
본 교재는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래 급식경영자로서 알아야 할 기본 지식을 총 4부 12장으로 구성하였다. 각 장의 서두에는 학습목적과 학습목표를 제시하여 학습 방향을 제시한다. 1부에서는 급식경영의 구성 요소와 경영조직을 설명하고, 2부에서는 급식소 인적자원관리로서 인적자원의 확보관리, 개발관리, 보상과 유지관리를 다룬다. 3부에서는 관리자 리더십과 의사결정, 조직 구성원의 동기부여와 의사소통 이론을 설명한다. 4부에서는 마케팅과 서비스 품질관리를 중심으로 급식경영의 주요 이론을 정리하였다. 급식산업 현장의 변화 속에서 미래 급식경영자가 갖추어야 할 개념적 능력, 대인적 기술, 실무적 기술을 이해하도록 구성하였다.
