한식조리기능사 실기
이진택.문수정 지음한국의 음식문화가 더욱 발전할 수 있기를 기원하며 한식조리 입문자들은 물론 한식조리 실무자들에게 도움을 주고자 Story 1에서 한국음식의 전체적인 이론적 배경을 설명하고 Story 2에서는 조리업무 시 가장 중요한 주방위생과 안전에 대하여 기술하였다.
Story 3에서는 조리사들이 기본적으로 이해해야 할 외식업에서의 주방의 의미와 직무 그리고 외식업의 운영적 측면에서 조리사들이 전문적인 지식을 바탕으로 수행해야 할 메뉴관리와 구매관리, 원가관리에 대하여 안내하였다. Story 4에서는 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제로 구성하였다. 마지막으로 부록을 통하여 한식조리사들이 알아두어야 할 한식메뉴 영문표기법을 안내하였다.
Story 3에서는 조리사들이 기본적으로 이해해야 할 외식업에서의 주방의 의미와 직무 그리고 외식업의 운영적 측면에서 조리사들이 전문적인 지식을 바탕으로 수행해야 할 메뉴관리와 구매관리, 원가관리에 대하여 안내하였다. Story 4에서는 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제로 구성하였다. 마지막으로 부록을 통하여 한식조리사들이 알아두어야 할 한식메뉴 영문표기법을 안내하였다.
