조리과학 실험실습
김성아.이인숙.민경천 지음
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조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여 식재료에 대한 이해와 조리에 과학적으로 접근할 수 있는 학습 내용을 수록하였다.
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출판사
주식회사 백산출판사
출간일
종이책 : 2024-01-30
전자책 : 2024-02-28
파일 형식
PDF(23.64 MB)
주제 분류
대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
목차
저자 소개
생활환경계열 신규
바른 먹거리 착한 소비
커피의 기본
동남아 음식 Southeast Asian Cuisine
동국세시기
호스피탈리티 회계원리 (제2판)
면세점 서비스 실무 2판
항공객실보안
항공발권일반 (개정판)
관광법규
한식 디저트
알면 쓸모있는 면접전략
한식조리기능사 실기
여행사경영론
문화관광론
관광학원론
대학교재/전문서적 인기
이게 되네? 제미나이 완전 미친 활용법 81제
군중심리
문명의 충돌
100개 한자로 읽는 중국문화
국부론
바로바로 클로드 with 코워크, 스킬, 클로드 코드, 디자인
플라톤 국가 (그리스어 원전 완역본)
새로 쓴 표준 국어문법론
학교로 간 사회복지사
사마천 사기 56
프로테스탄트 윤리와 자본주의 정신 (완역본)
소비의 사회
물리법칙의 특성
틸리 서양철학사
2025 AI 트렌드 100
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