2023 프로덕션 실무조리
채현석 지음
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스톡, 소스 등을 기반으로 수프와 샐러드, 메인Main요리 등을 실습하는 교과목으로 구성되어 있다. 기본적인 스톡과 5가지 모체 소스 조리 방법을 단계별 사진을 첨부하여 이해하기 쉽게 구성하였으며 15주 동안 실습을 통해 소스, 스톡을 이해하고 조리법을 습득할 수 있도록 구성하였다.
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출판사
주식회사 백산출판사
출간일
종이책 : 2023-09-01
전자책 : 2023-08-31
파일 형식
PDF(123.78 MB)
주제 분류
대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
목차
저자 소개
생활환경계열 신규
항공사 면접전략
호텔객실전산실무
관광자원관리
국제관광 경영과 문화 (제2판)
식음료원가관리론 (개정3판)
관광자원
2023 제과제빵 실무이론
알기쉬운 메뉴관리의 이론과 실제
의료관광학개론 3판
최신 기초서양조리
관광경영관리론
와인과 음식 2판
이해하기 쉬운 호텔외식경영
한식조리 : 전골
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